Últimamente me ha llamado la atención el tema de las flores comestibles así que me he decidido a comprar algunas y a documentarme sobre este asunto.
Antirrino Kiss
Por su variedad de color rosa, amarillo,
púrpura…, forma y aroma dan vida a los platos. Son indispensables
para llevar una dieta sana y equilibrada, ricas en minerales,
proteínas, aminoácidos, vitaminas A, B, C… Se utilizan para acompañar
ensaladas de escarola o radico, canapés, pastas, carnes, pasteles,
sorbetes, yogures…
Begonia Red Sugar
Su origen es Brasil, sus flores son de
colores rojo intenso y su sabor es ácido parecido al limón, poseen un
aroma muy aprovechable en: carnes, sorbetes, helados…también se
utilizan para cremas dulces o ensaladas de fruta. Llenas de vitaminas
y minerales.
Begonia White Sugar
Las Begonias son de color blanco puro,
por su parte ofrecen un ácido refrescante y a la vez dulce y están
muy ricas, nos aportan vitaminas y proteínas, tanto en ensalada como
en combinación con nata montada dulce, cremas, quesos, bañadas en
chocolate, cristalizadas...
Pétalos de Caléndula Power
Las caléndulas de color naranja intenso
brillante, eran muy apreciadas en la antigüedad por sus cualidades
comestibles en La India, Grecia y algunos países árabes. Por su sabor
parecido al azafrán, a veces a pimienta la caléndula se empleaba,
junto con sus hojas para aromatizar caldos y bebidas. Los pétalos en
la cocina se usan especialmente para hacer: arroces, tortillas,
ensaladas, canapés, salsas, mantequillas, pasteles, yogures…
Capuchina Live
Las capuchinas de colores rojo, naranja y
ama eran unas de las más utilizadas desde la antigüedad, debido a su
sabor algo picante al principio recibían el nombre de berros de las
Indias. Se emplea en ensaladas y combinan muy bien con perejil,
estragón y cebolletas, también para sopas, cremas, salsas, pollo,
tortas, quesos, carpaccio de patatas, ensaladas, carnes,
repostería…incluso en bebidas.
Clavel Freedom
Las flores de colores variados aportan
matices de frescura y sabores dulces que sorprenden al comensal. Para
hacer: siropes, acompañar ensaladas, cremas, salsas, frutas, carnes,
montaditos, zumos, vinos, pasteles…
FLOR DE ROMERO
Su sabor es similar a las hojas pero más suave de color lavanda o
blanco. Contiene gran cantidad de vitaminas y minerales. En la cocina
se usan las flores para acompañar: carnes, pescados, sorbetes y
postres.
FLOR DE BEAN BLANCA
Es una especie de origen americano, los indicios más antiguos de
cultivo datan del año 5000 a.C. La introducción en España y
posteriormente su difusión al resto de Europa tiene lugar en las
expediciones de comienzos del siglo XVI. La flor puede presentar
diversos colores, únicos para cada variedad, aunque en las variedades
más importantes la flor es blanca. Las flores se presentan en
racimos en número de 4 a 8, cuyos pedúnculos nacen en las axilas de
las hojas o en las terminales de algunos tallos. En la cocina se usa
para acompañar: ensaladas, carnes, cóctel, postes etc.
Flor de Borraja
De color azul eléctrico, son flores muy pequeñas. Cuando se consume
la flor de borraja se aprecia su sabor fino y delicado, muy vegetal.
Las flores contienen mucílagos neutros, abundantes sales minerales
(sílice, calcio, potasio), resinas, flavonoides, antocianósidos,
alantoína y trazas de alcaloides pirrolizidínicos. En la cocina tiene
infinidad de usos, para acompañar todo tipo de platos: ensaladas,
tortillas, sopas, carnes... pero es en la repostería donde es la
estrella (yogures, cremas, helados, pasteles...). Se utiliza
frecuentemente en bebidas, sopas, postres.
Flor de Borraja Blanca
De color blanco puro, es una flor con muy bajo aporte calórico, por
lo puede ser consumido por personas que realizan dietas. Aporta
vitaminas A y C y algunos minerales como hierro y potasio. Se pueden
consumir en crudo o cocinado, Es adecuada para todo tipo de comidas:
carnes en general, ensaladas, vinos aromatizados, salsas frías,
infusiones, jugos de fruta, en lugar de perejil, en toda clase de
sopas. Las flores se han empleado en confitería, o bien
conservándolas alternando capas de flores y de azúcar, una cantidad
algo menor de flores que de azúcar, en un cazo hasta que se forme
caramelo.
Flor de Pea
Las flores pueden ser blancas, rosas o rojas, son de morfología
típicamente papilionácea, y poseen simetría zigomorfa, es decir, con
un solo plano de simetría. Consta de 5 sépalos, siendo los dos
superiores variables, tanto en forma como en dimensiones, lo cual se
utiliza como carácter varietal.
En paladar sabor fino, su uso culinario es acompañar: ensaladas, carnes, canapés…
FLOR DE LAVANDA
Por un lado se pueden preparar infusiones con las hojas y las flores.
También se puede añadir a platos de arroz, pollo, conejo,
vinagretas, sorbetes, elaborar dulces y helados y aromatizar vinos.
Flor de Calabacín
De sabor delicado y dulzón, son las más habituales en la gastronomía
de diversos países como Italia (zuccini) y México donde se emplea en
tamales, tortitas y sopas. Los italianos en cambio las prefieren como
relleno de ravioles y croquetas. Es la flor estrella de color
anaranjado. Se cocina rellena con carnes y verduras, fritas con aceite,
rebozadas, en arroces, pastas, pescados... Llenas de vitaminas y
minerales que nos aportan bellaza en los platos y en nuestras vidas.
Flor de Cebollino
La flor es de color lavanda rosada, tiene un sabor parecido a
cebolla, pero más fino. En la cocina se usa para hacer montaditos,
salsas, cremas de queso, sopas, ensaladas, pescados, mariscos…
Flor de Albahaca
Es una flor anual nativa de Irán, India y otras regiones tropicales
de Asia, que lleva siendo cultivada más de 5.000 años. Sus flores
nacen en grupos de 6 en forma de espiga, aspecto tubular, color
blanco o rosado y hasta 1 cm de corola. Su uso en la cocina es
infinito desde: acompañar carnes, ensaladas, salsas, tartas, helados..
Flor de Salvia
Su significado: “Virtud Doméstica”. Una especie de
atractivo interés por sus propiedades curativas como desinfectante y
febrífugo. Existen alrededor de 900 especies. Nela antigüedad se
utilizaban especies de Salvia para curar a más de 60 diversas
dolencias, desde resfriaos, tuberculosis, hasta epilepsias.
Sulflorviolácea y aunque pequeña es muy atrayente tiene forma de
tubo. El uso práctico de la salvia es el de aromatizar los platos.
Flor de Tomillo
El sabor de la flor de tomillo, es parecido al de la hoja pero más
suave. Su color puede ser blanco o rosa dependiendo de la variedad de
este. Esta flor esta indicada para acompañar carnes, pescados,
aromatizar infusiones o mermeladas.
Flor Eléctrica
El Sechuan button produce un efecto eléctrico en el paladar en
fresco, pero también se puede tostar un poco al microondas y
entonces produce el mismo efecto que la pimienta de Sechuan. Es
originaria de la provincia china de Sechuan de hay su nombre; también
se encuentra en Madagascar y Amazonía. En ciertas regiones de
América del Sur la planta recibe el nombre de “jambu”. En la cocina
se puede trocear la flor y espolvorear encima de gazpachos, carnes,
pescados, elaborar helados de fruta y da un sabor muy refrescante.
También es ideal para acompañar vinos y cócteles.
Geranio Sorbet, Geranio Smith y Geranio Shine.
Variedad de gustos afrutados, florales y cítricos. Si remontarnos
siglos, comprobaremos el empleo culinario de las flores en culturas
como la romana, la griega o la hindú. Además de un agradable sabor y
aroma, hacen más atractivos distintos platos, vinos y licores.
Sobretodo, el geranio sorbet se utiliza en postres, bebidas y
sorbete. La variedad citronella no es comestible.
Pensamiento Dream
Vistosos pétalos de sabor suave y dulces que en paladar hacen soñar,
se utilizan para tortas, quesos, pescados, carnes, ensaladas, tartas,
postres… El pensamiento Summer nos recuerda al verano por sus colores
intensos y puros. En la cocina podemos apreciar su sabor suave, se
utiliza para ensaladas, tortillas, pastas, carnes, aves, pescados,
vinagretas, tartas, helados y cristalizadas son exquisitas.
Petunia Queen
Las petunias de color blanco, rosa y estrelladas son perfectas para
acompañar láminas de chocolate, quesos, carnes, aves, ensaladas, salsas,
cremas, y todo tipo de repostería. No tenemos que olvidar su aporte
mineral y vitamínico.
Mini Rosa Badior
Con ellas se preparan dulces, como la popular rosa mosqueta de
Bariloche, tartas, ensaladas de frutas, pimpollitos en vinagre, y
como ingrediente en salsas de marisco.
Los pétalos de rosa se emplean para perfumar guisos de cordero o de
aves, ensaladas de frutas, arroces, pasteles, sorbetes, helados,
yogures, bombones, rosas cristalizadas...Es rica en vitamina A, B y
C.
Taget Sun
Las flores son de color crema, amarillo, naranja, marrón, o
bicolores, el uso culinario es muy diverso desde: ensaladas, carnes,
bebidas, helados, pasteles y también es ideal para los arroces. Diminutos pétalos de color amarillo hasta llegar al rojo fuego. Son
exquisitos y dan el toque especial en cocina para bandejas de
queso, sopas, pollo, tortas y espolvoreadas en la copa de vino etc.…
Viola Star
Las violetas son una obra de arte de la naturaleza por su combinación
de color en los distintos pétalos y esas pinceladas tan perfectas
que las caracterizan. De sabor suave y delicado, se pueden consumir
frescas, secas y confitadas. Combinan especialmente bien con las
endibias y como relleno para tortillas. En repostería se utilizan
también espolvoreadas con azúcar, caramelizadas, para hacer
mermelada, jarabes, tartas, helados...
Flor de Malva
De color rosado, rojo, blanco, lila. Son únicos para cada variedad. Su sabor es muy suave y son ideales para las ensaladas, usando tanto la flor como sus brotes.
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